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ARANCINI: LA RECETTE SICILIENNE TYPIQUE

Les arancini sont l’un des plats les plus aimés et les plus connus de la tradition culinaire sicilienne. Ce sont des croquettes de riz farcies, généralement  de la sauce à la viande, de la mozzarella et des pois, qui sont frites et servies en apéritif ou en plat principal.

UN PEU D’HISTOIRE SUR ARANCINI

L’histoire des arancini remonte à la période de domination arabe en Sicile, lorsque ces conquérants ont introduit le riz sur l’île. Plus tard, au  Moyen Âge, le riz a été utilisé pour créer des gâteaux farcis à la confiture, qui ressemblaient à la forme d’oranges. Au fil du temps, la préparation du riz a évolué, donnant naissance à des arancini salés, farcis de viande ou de légumes.

INGRÉDIENTS ET PRÉPARATION D’ARANCINI

Ingrédients:

500g de riz

1 litre de bouillon de viande ou de légumes

100g de pois

1 oignon

400g de sauce viande

200g de mozzarella

100g de parmesan râpé

2 œufs

Chapelure

Huile d’arachide pour la friture

Sel et poivre au goût

Préparation:

Pour préparer des arancini siciliens, procédez comme suit:

Cuire le riz dans de l’eau salée. Une fois cuit, égoutter et transférer dans un grand bol. Ajouter le bouillon chaud au riz et bien mélanger. Laissez le riz refroidir pendant au moins une heure. Dans une poêle, faire frire l’oignon haché avec un peu d’huile. Ajouter les petits pois et cuire quelques minutes. Ajouter la sauce à la viande dans la poêle et cuire pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Couper la mozzarella en cubes et réserver. Ajouter le parmesan râpé et les œufs au riz. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Prenez une portion de riz et formez une boule aussi grosse qu’un arancino. Avec votre pouce, faites un trou au centre de la boule et remplissez le trou avec une cuillerée de sauce à la viande et un morceau de mozzarella. Fermez la boule de riz autour de la garniture, en compactant bien avec vos mains pour l’empêcher de s’ouvrir pendant la cuisson. Passez les arancini dans la chapelure, en compactant bien avec vos mains pour adhérer à la panure. Dans une poêle, chauffer beaucoup d’huile d’arachide. Lorsque l’huile est chaude, faites frire les arancini, quelques-uns à la fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Égouttez-les avec une cuillère à fente et laissez-les sécher sur du papier absorbant. Vos arancini siciliens sont prêts à être servis!

Arancini au pesto par Artigiana Siciliana

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