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Arancini: la tipica ricetta tradizionale

Arancini: la ricetta tipica siciliana

Gli arancini sono uno dei piatti più amati e conosciuti della tradizione culinaria siciliana. Si tratta di crocchette di riso ripiene, generalmente di ragù di carne, mozzarella e piselli, che vengono fritte e servite come antipasto o piatto principale.

Un pò di storia sugli arancini

La storia degli arancini risale al periodo della dominazione araba in Sicilia, quando questi conquistatori introdussero il riso nell’isola. Successivamente, nel Medioevo, il riso veniva utilizzato per creare dolci farciti di marmellata, che ricordavano la forma delle arance. Nel corso del tempo, la preparazione del riso si è evoluta, dando vita agli arancini salati, ripieni di carne o verdure.

Ingredienti e preparazione degli Arancini

Ingredienti:

500g di riso

1 litro di brodo di carne o di verdure

100g di piselli

1 cipolla

400g di ragù di carne

200g di mozzarella

100g di parmigiano grattugiato

2 uova

Pangrattato

Olio di semi di arachidi per friggere

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Per preparare gli arancini siciliani, segui questi passaggi:

Cuocere il riso in abbondante acqua salata. Una volta cotto, scolarlo e trasferirlo in una ciotola grande. Aggiungere al riso il brodo caldo e mescolare bene. Lasciare raffreddare il riso per almeno un’ora. In una padella, soffriggere la cipolla tritata con un po’ di olio. Aggiungere i piselli e cuocere per qualche minuto. Aggiungere il ragù di carne alla padella e cuocere per 10-15 minuti, finché il sugo si sarà addensato. Tagliare la mozzarella a cubetti e metterla da parte. Aggiungere al riso il parmigiano grattugiato e le uova. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo. Prendere una porzione di riso e formare una palla grande quanto un arancino. Con il pollice, fare un buco al centro della palla e riempire il buco con un cucchiaio di ragù e un pezzetto di mozzarella. Chiudere la palla di riso attorno al ripieno, compattando bene con le mani per evitare che si apra durante la cottura. Passare gli arancini nel pangrattato, compattando bene con le mani per far aderire la panatura. In una padella, scaldare abbondante olio di semi di arachidi. Quando l’olio è caldo, friggere gli arancini, pochi alla volta, finché saranno dorati e croccanti.

Scolarli con una schiumarola e farli asciugare su carta assorbente. I tuoi arancini siciliani sono pronti per essere serviti!

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