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LA RECETTE DE PASTA ALLA NORMA

QU’EST-CE QUE PASTA ALLA NORMA

Pasta alla Norma est l’un des plats les plus représentatifs de la cuisine sicilienne. C’est un premier plat à base de pâtes, tomates, aubergines frites, basilic et ricotta salée râpée. C’est un plat simple mais très savoureux, qui combine les saveurs et les arômes méditerranéens.

HISTOIRE DE PASTA ALLA NORMA

Le nom de ce plat a une origine curieuse: il semble que son inventeur, un cuisinier de Catane, ait été tellement impressionné par la beauté  de l’œuvre « Norma » de  Vincenzo Bellini, qu’il a décidé de dédier le plat homonyme à ce travail. Pasta alla Norma, en fait, s’est répandu dans la ville de l’Etna vers le milieu du XIXe siècle, coïncidant avec la première représentation de l’opéra.

INGRÉDIENTS ET PRÉPARATION DES PÂTES ALLA NORMA

Ingrédients:

320 g de pâtes (de préférence penne ou spaghetti)

4 aubergines

Purée de tomates

1 gousse d’ail

1 oignon

10 feuilles de basilic frais

100 g de ricotta salée râpée

huile d’olive extra vierge

sel et poivre au goût

Préparation:

Voici comment préparer des pâtes alla Norma:Lavez les aubergines, coupez-les en cubes et faites-les tremper dans de l’eau salée pendant 30 minutes. Dans une poêle, faire frire l’ail et l’oignon avec un peu  d’huile d’olive extra vierge. Ajouter la purée de tomates, saler et cuire environ 20 minutes. Dans une autre poêle, faire frire les aubergines dans beaucoup d’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez-les avec une cuillère à fente et placez-les sur du papier absorbant. Ajouter les aubergines à la purée de tomates et laisser aromatiser pendant 5 minutes. Cuire les pâtes dans de l’eau salée, les égoutter al dente et assaisonner avec la sauce préparée précédemment. Ajouter le basilic frais et la ricotta salée râpée.

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