Artigiana Siciliana - Prodotti Tipici Siciliani

ARANCINI: DAS TYPISCH SIZILIANISCHE REZEPT

Arancini sind eines der beliebtesten und bekanntesten Gerichte der sizilianischen kulinarischen Tradition. Dabei handelt es sich um gefüllte Reiskroketten, in der Regel Fleischsauce, Mozzarella und Erbsen, die gebraten und als Vorspeise oder Hauptgericht serviert werden.

EIN BISSCHEN GESCHICHTE ÜBER ARANCINI

Die Geschichte der Arancini reicht bis in die Zeit der arabischen Herrschaft auf Sizilien zurück, als diese Eroberer Reis auf die Insel brachten. Später, im  Mittelalter, wurde Reis verwendet, um mit Marmelade gefüllte Kuchen herzustellen, die der Form von Orangen ähnelten. Im Laufe der Zeit hat sich die Zubereitung von Reis weiterentwickelt und gesalzene Arancini hervorgebracht, die mit Fleisch oder Gemüse gefüllt sind.

ZUTATEN UND ZUBEREITUNG VON ARANCINI

Zutaten:

500g Reis

1 Liter Fleisch- oder Gemüsebrühe

100g Erbsen

1 Zwiebel

400g Fleischsoße

200g Mozzarella

100g geriebener Parmesan

2 Eier

Paniermehl

Erdnussöl zum Braten

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Präparat:

Gehen Sie folgendermaßen vor, um sizilianische Arancini zuzubereiten:

Den Reis in Salzwasser kochen. Nach dem Kochen abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben. Die heiße Brühe zum Reis geben und gut vermischen. Den Reis mindestens eine Stunde abkühlen lassen. In einer Pfanne die gehackte Zwiebel mit etwas Öl anbraten. Fügen Sie die Erbsen hinzu und kochen Sie sie einige Minuten lang. Die Fleischsauce in die Pfanne geben und 10-15 Minuten kochen lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Den Mozzarella in Würfel schneiden und beiseite stellen. Den geriebenen Parmesan und die Eier zum Reis geben. Gut mischen, bis eine homogene Mischung entsteht. Nehmen Sie eine Portion Reis und formen Sie eine Kugel so groß wie ein Arancino. Machen Sie mit dem Daumen ein Loch in die Mitte der Kugel und füllen Sie das Loch mit einem Löffel Fleischsauce und einem Stück Mozzarella. Schließen Sie die Reisbällchen um die Füllung und verdichten Sie sie gut mit den Händen, damit sie sich während des Kochens nicht öffnet. Die Arancini in Semmelbröseln passieren und mit den Händen gut verdichten, um die Panade zu haften. In einer Pfanne reichlich Erdnussöl erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, braten Sie die Arancini nach und nach, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Mit einem Schaumlöffel abtropfen lassen und auf saugfähigem Papier trocknen lassen. Ihre sizilianischen Arancini sind servierfertig!

Arancini mit Pesto von Artigiana Siciliana

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