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ARANCINI: LA RECETA TÍPICA SICILIANA

Los arancini son uno de los platos más queridos y conocidos de la tradición culinaria siciliana. Se trata de croquetas de arroz rellenas, generalmente salsa de carne, mozzarella y guisantes, que se fríen y se sirven como aperitivo o plato principal.

UN POCO DE HISTORIA SOBRE ARANCINI

La historia de los arancini se remonta al período de dominación árabe en Sicilia, cuando estos conquistadores introdujeron el arroz en la isla. Más tarde, en  la Edad Media, el arroz se utilizó para crear pasteles rellenos de mermelada, que se asemejaban a la forma de las naranjas. Con el tiempo, la preparación del arroz ha evolucionado, dando lugar a arancini salados, rellenos de carne o verduras.

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN DE ARANCINI

INGREDIENTES:

500g de arroz

1 litro de caldo de carne o verduras

100g de guisantes

1 cebolla

Salsa de carne de 400g

200g de mozzarella

100g de queso parmesano rallado

2 huevos

Pan rallado

Aceite de cacahuete para freír

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Para preparar arancini sicilianos, siga estos pasos:

Cocine el arroz en agua con sal. Una vez cocido, escurrir y transferir a un tazón grande. Añadir el caldo caliente al arroz y mezclar bien. Deje que el arroz se enfríe durante al menos una hora. En una sartén, freír la cebolla picada con un poco de aceite. Añadir los guisantes y cocinar durante unos minutos. Agregue la salsa de carne a la sartén y cocine durante 10-15 minutos, hasta que la salsa se haya espesado. Cortar la mozzarella en cubos y reservar. Agregue el queso parmesano rallado y los huevos al arroz. Mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea. Toma una porción de arroz y forma una bola tan grande como un arancino. Con el pulgar, haz un agujero en el centro de la bola y rellena el agujero con una cucharada de salsa de carne y un trozo de mozzarella. Cierre la bola de arroz alrededor del relleno, compactando bien con las manos para evitar que se abra durante la cocción. Pasar los arancini en pan rallado, compactando bien con las manos para adherir el empanado. En una sartén, calienta abundante aceite de maní. Cuando el aceite esté caliente, freír los arancini, unos pocos a la vez, hasta que estén dorados y crujientes.

Escúrralos con una cuchara ranurada y déjalos secar sobre papel absorbente. ¡Sus arancini sicilianos están listos para ser servidos!

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