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CASSITA SICILIENNE : LA RECETTE ORIGINALE

Cassata est un dessert typiquement sicilien à base de ricotta, de sucre et de pâtes royales, recouvert de glaçage au sucre et décoré de fruits confits et de fruits secs. C’est un dessert très ancien, qui a subi plusieurs évolutions au cours des siècles.

L’HISTOIRE DE LA CASSATA SICILIENNE

La cassata a des origines anciennes, remontant à la période de domination arabe en Sicile. Initialement, c’était un dessert à base de pain, de miel et de fruits secs, qui était utilisé pour célébrer les fêtes religieuses. Par la suite, le dessert a été enrichi d’ingrédients tels que la ricotta et les pâtes royales, jusqu’à la recette que nous connaissons aujourd’hui.

INGRÉDIENTS ET PRÉPARATION DE LA CASSATA SICILIENNE

INGRÉDIENTS:

500g de ricotta au lait de brebis

200g de sucre glace

100g de chocolat noir

100g de fruits confits mélangés

150g de pâtes royales

50g de farine

4 œufs

50g de beurre

1/2 verre de lait

Écorce

Zeste de citron

Sucre granulé au goût

Préparation:

Voici comment préparer la cassata sicilienne :

Commencez par préparer les pâtes royales : mélangez la farine avec le sucre cristallisé, le zeste d’orange et de citron râpé et les œufs. Pétrir les ingrédients jusqu’à ce que la pâte soit lisse et compacte. Étaler la pâte royale avec un rouleau à pâtisserie, formant un rectangle de la taille d’une casserole.

Cuire les pâtes au four pendant environ 10-15 minutes, à 180°C, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Pendant la cuisson des pâtes royales, préparez la crème : mélangez la ricotta avec le sucre glace et travaillez les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une crème homogène. Ajouter le mélange de fruits confits et le chocolat noir finement haché à la crème.

Prenez un moule articulé et enduisez-le de la pâte royale. Versez la crème ricotta à l’intérieur de la roue et nivelez-la bien.

Couvrir d’une autre couche de pâte royale et laisser reposer la cassata au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Préparez le glaçage au sucre : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le sucre glace et le lait. Pétrir les ingrédients jusqu’à obtenir un glaçage lisse et homogène. Couvrir la cassata de glaçage au sucre et décorer avec des fruits confits et des fruits secs au goût.

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